Manchego Käse - Das Original aus La Mancha
Der Manchego Käse ist der Klassiker unter den spanischen Käsesorten. Ein Hartkäse aus Schafsmilch welcher ausschließlich in der Region La Mancha hergestellt wird und enge Auflagen erfüllen muss, um den Namen auch tragen zu dürfen. Dennoch schmeckt nicht jeder Manchego Käse gleich - Neben dem Reifegrad (Curado steht für reif, semi-curado für halb reif und viejo für alt) variiert je nach Alter der Geschmack von fein-säuerlich bis kräftig würzig.
Bei unserer Auswahl an Käse-Varianten arbeiten wir mit kleinen Traditions-Familienunternehmen zusammen, welche sich in Punkto Qualität & Geschmack gegenüber dem Massenmarkt bewiesen haben. Sie bekommen daher bei uns keinen Einheits Manchego "von der Stange" sondern den Geschmack von Familien-Rezepturen welche schon über viele Generationen gewahrt werden und dessen Fortbestand wir fördern möchten. Natürliche Luftreifung ohne künstlich geschaffene Umgebungen, schaffen Bedingungen, welche eine besonders behutsame Reifung im Geschmack ermöglichen. Diese Geschmacksvielfalt dieser besonderen Erzeuger erhalten Sie exklusiv nur bei uns.
Der Original Queso Manchego trägt per Definition seit 1984 das Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen (D. O.). Nur derjenige Käse, der dieses Siegel trägt, darf die Bezeichnung „Manchego" tragen. Daher stammt ein original Manchego Käse immer aus der kastillischen Region La Mancha, aus welcher auch Don Quichote, der berühmte Held der Weltliteratur, der gegen Windmühlen kämpfte, stammt. 
heißen Klimas Zentralspaniens besonders gut anpassen können und werden das ganze Jahr draußen gehalten. Dort ernähren sie sich primär von den regionalen Gräsern und Kräutern.
Die exklusive Schafsmilch der Rasse La Mancha wird nach dem Melken gekühlt, um ihre Temperatur auf 4 Grad zu senken. Nach der Gerinnung mit Naturquark wird er geschnitten, was zu kleinen Körnern ähnlich Reiskörnern führt. Das Ergebnis wird entnommen und in zylindrische Formen mit Reliefs geformt, die ihre charakteristische "Blume" auf die flachen Seiten des Käses drucken. Von dort wird der Käse gepresst und geformt. Jedes Stück ist gemäß der geschützten Ursprungsbezeichnung mit einer Seriennummer gekennzeichnet. Der Käse wird erneut gepresst, gewendet und auf der anderen Seite erneut gepresst. Das Ergebnis ist ein Käse, der in 24 bis 48 Stunden in Salzlake gesalzen werden kann. Die Trocknung und Reifung jedes Stücks erfolgt an Orten mit ausreichender und kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Die Reifung der Käse muss mindestens 30 Tage dauern. 
Schimmelkulturen tragen kann. Die Rindenfarbe reicht von beige-braun und manchmal auch dunkleren Tönen bis schwarz.Geschmacklich ist er leicht säuerlich, kräftig und würzig. Mit zunehmender Reife gewinnt er auch an Schärfe.