Spanischer Käse

Exklusiver Käse - Wie vom spanischen Wochenmarkt

Uns ist es wichtig, dass Sie eine breite Geschmacksvielfalt spanischer Käse genießen können. Daher haben wir fast 70 verschiedene Käsevarianten saisonal in Rotation. Spanien bietet neben dem Manchego Klassiker eine große entdeckenwerte Vielfalt. Unser Fokus liegt hier auf Qualität statt Masse - Die ausgewählten Käsereien sind kleine Familienbetriebe, welche wir persönlich besucht haben und die den Käse noch auf traditionelle Weise "handgemacht" selbst herstellen. Diese gehören zu den wenigen übrigen Betrieben die noch nicht von Massenherstellern abgelöst wurden - In diesem Markt können kleine Betriebe nur existieren, wenn sie sich über Qualität und Geschmack in besonderen Maße von der Masse abheben. Deren Herstellungsmenge ist begrenzt und daher nur exklusiv bei uns erhältlich.

Unsere Kunden schätzen bei uns, dass wir bei Bestellung den Käse frisch schneiden und einschweißen. Die Mühe ist es uns wert, denn es ist einfach ein Unterschied, ob die Schnittfläche schon eine gewisse Zeit mit Plastik in Berührung gekommen ist.

Lassen Sie sich von unserem Sortiment inspirieren - Ob milde Varianten wie ein junger Manchego oder Tetilla, oder sehr kräftige spanische Käse (bspw. ein Idiazabal, ein baskischer Schafrohmilchkäse von der ältesten Schafrasse der Welt bis hin zum Blauschimmelkäse Cabrales aus Asturien) werden sie zu jedem Anlass und zu jedem Geschmack bei uns fündig.

Rezeptideen, Kombinationsmöglichkeiten und welche Weine zum Käse passend sind finden Sie übrigens hier.

Viel Spaß beim stöbern durch unser Sortiment und lassen Sie sich gerne inspirieren.

Kuhmilchkäse 2

Manchego Käse 5

Mischkäse 2

Schafskäse 19

Spanischer Käse Rezepte

Ziegenkäse 3

Wissen rund um spanischen Käse

Käsesorten in Spanien

In der spanischen Käseherstellung werden Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch oder auch Mischungen dieser Sorten in der Käseherstellung verwendet. Käse Varianten aus Ziegen- und Schafsmilch wird man allgemein vorwiegender finden, wobei es auch vorzügliche Kuhmilchkäse wie den „Mahonés“ oder den „Tetilla“ gibt. Manche Laibe werden in Kräutern oder Gewürzen gewälzt wie bspw. Rosmarin, Paprika oder

in Olivenöl / Wein getaucht und verleihen diesen somit eine ganz eigene Note. Weitere Geschmackstiefen entstehen durch besondere Edelschimmel, wie bspw. dem Blauschimmel beim herausragenden "Cabrales" aus Asturien. Bei Mischmilch Käsen sorgt meistens die Kuhmilch für die Grundlage an Geschmack und Säuerung, Ziegenmilch sorgt für eine weiße Farbe sowie eine leicht pikante und säuerliche Ausrichtung. Schafsmilch wiederum optimiert den Käse in Sachen Geschmack, Konsistenz, Aroma und Fettgehalt. Aus den Variationsmöglichkeiten ergibt sich eine beinahe unüberschaubare Genuss-Vielfalt, welche zusätzlich noch durch die Besonderheiten der unterschiedlichen Klimazonen beeinflusst wird.

Während die Nachfrage nach spanischen Käse Jahr für Jahr steigt, hält auch die Massenherstellung Einzug in die Verarbeitung und lässt kleine traditionelle Erzeuger mehr und mehr vom Markt verschwinden. Dies geht zu Lasten der Vielfalt und der Qualität. Wir wollen mit dem Fokus auf kleine Erzeuger diesen Markt an herausragenden Familienbetrieben weiter erhalten.

Die bekanntesten Käsesorten:

Manchego (La Mancha): Wohl der Klassiker und der bekannteste spanische Käse. Grundlage schafft hier die Schafsmilch der Manchego Schafe. Charakteristisch ist auch der runde Laib. Geschmacklich liegt der Manchego pikant, säuerlich und etwas salzig. Der Grad der Reife hat Einfluss darauf, ob der Manchego eher mehr oder weniger butterartig in seiner Konsistenz ist. Ein Manchego Käse liegt in der Reifung mindestens bei 60 Tagen.

Idiazábal (Navarra-Guipúzcoa): Eine Käsesorte aus Nordspanien / Navarra mit dem Schwepunkt auf geräucherten Rohmilch-Schafsmilchkäse besonderer Latxa-Schafe. Der Reifungs-Prozess liegt hier bei ca. 4-8 Monaten. Geschmacklich besticht dieser baskische Käse durch seine pikante Charakteristik und säuerlichen Geschmack mit butterartiger Konsistenz.

Roncal (Navarra): Eine weitere baskische Käsespezialität aus Navarra. Der erste spanische Käse mit einem Siegel geschützter Herkunftsbezeichnungen. Ein Schafsrohmilch Hartkäse mit kräftigen Charakter deren Reifungsprozess mindestens 4 Monate beträgt. Geschmacklich zeigt sich der Roncal leicht pikant und butterig.

Cabrales (Asturias): Ein Misch- und Rohmilchkäse aus Kuh- Ziege- und Schafskäse. Der Cabrales-Käse zählt zu den bedeutendsten Blauschimmel-Käsesorten der Welt. Seinen Namen verdankt er der asturischen Gemeinde, in der er seit Urzeiten hergestellt wird. Bei einer Temperatur von 8-12ºC reift er zwei bis vier Monate lang in natürlichen Berghöhlen. Diese Bedingungen begünstigen die Entwicklung des Schimmels, der ihm seine charakteristische bläulich-grüne Maserung verleiht. Neben dem Rohverzehr wird Cabrales-Käse auch bei der Zubereitung von Saucen sowie als Beilage zu vielen Gerichten der Haute Cuisine geschätzt. Seit 1981 verfügt er über eine Herkunftsbezeichnung (D.O.).

Mahón (Menorca): Hier kommen die Balearen ins Spiel.Die Hafenstadt Mahón, die auch die Hauptstadt von Menorca ist, dient hier als Namensgeber. Die nähe zum Meer sorgt dafür das sich durch den Wind Meersalz auf den Gräsern absetzt, welches die dortigen Milchkühe an den Käsegeschmack weitergeben. Das markante, leicht säuerliche Aroma des Mahón zeigt daher eine deutlich salzige Note. Der Rohmilchkuhkäse variiert in seiner Konsistenz von halbfest bis fest, sowie jung oder gereift. Je nach Reifungslänge färbt sich die Rinde orange bis braun.

Tetilla (Galizien): Dieser Käse aus dem nordwesten Spaniens fällt äußerlich besonders durch seine Form auf, welche einer abgeflachten Zitze gleicht. Friesenkühe verleihen dem Tetilla Käse eine weiche, cremige Textur welche geschmacklich mild und zart gut zum schmelzen verwendet werden kann. Der Reifungsprozess dieses jungen Käses liegt im Vergleich zu den anderen Sorten eher kurz von 10 Tagen bis zu einem Monat.