Simon Martin - Salchichon iberico bellota Pata Negra

Salchichón ibérico ist eng mit der Chorizo verwandt. Während bei einer Chorizo die Paprika geschmacklich dominiert, steht bei einer Salchichon der Eigengeschmack des Fleisches im Vordergrund, welche harmonisch mit Pfeffer und Kräutern verfeinert wird. Sie wird aus dem Fleisch von schwarzen iberischen Schweinen hergestellt, die im Eichenhain mit Eicheln und Kräutern gefüttert wurden. Simon Martin ist sowohl Hersteller als auch Züchter und hat daher die komplette Qualitätskontrolle über den gesamten Prozess von der Aufzucht der Schweine bis zur Herstellung dieser delikaten Salchichón Salami im Blick. Zur Konservierung wird ausschließlich Salz verwendet. Der Naturdarm wird mit Fleischstücken, Fett und Gewürzen gefüllt und vier Monate lang an der frischen Luft getrocknet. Diese Wurst ist sehr rustikal mit großen, grob zerkleinerten Fleischstücken. Dadurch, dass sie sich im Naturdarm befindet, nimmt sie schöne und einzigartige Formen an. Iberisches Schweinefett ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat daher einen viel niedrigeren Schmelzpunkt als normales tierisches Fett. Die Wurst sollte daher bei Zimmertemperatur serviert werden, dann beginnt sie zu "schwitzen" (das Fett beginnt zu schmelzen) und jede Scheibe wird so zum Gipfel der intensiven Saftigkeit.