Simon Martin - Chorizo iberico bellota Pata Negra

Erzeugt aus Fleisch von iberischen Schwein, mehr als vier Monate luftgetrocknet. Delikater Geschmack mit dem für Pata Negra charakteristischem Aroma.

Chorizo Ibérico gehört zur Spitzenklasse der spanischen Salami. Sie wird aus dem Fleisch von schwarzen iberischen Schweinen hergestellt, die im Eichenhain mit Eicheln und Kräutern gefüttert wurden. Simon Martin ist sowohl Hersteller als auch Züchter und hat daher die komplette Qualitätskontrolle über den gesamten Prozess von der Aufzucht der Schweine bis zur Herstellung dieser delikaten Chorizo. Die typischen Pimenton Paprikaschoten, die der Chorizo ihre Farbe geben, werden in der Sonne getrocknet und dann zu einem feinen Pulver (Paprika) gemahlen. Zur Konservierung werden nur Salz und Paprika verwendet. Der Naturdarm wird mit Fleischstücken, Fett und Gewürzen gefüllt und vier Monate lang an der frischen Luft getrocknet, was der Chorizo ihren charakteristischen reichen, tiefen Geschmack und ihr Aroma verleiht. Diese Salami ist sehr rustikal mit großen, grob zerkleinerten Fleischstücken. Dadurch, dass sie sich im Naturdarm befindet, nimmt sie schöne und einzigartige Formen an. Iberisches Schweinefett ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat daher einen viel niedrigeren Schmelzpunkt als normales tierisches Fett. Die Salami sollte daher bei Zimmertemperatur serviert werden, dann beginnt sie zu "schwitzen" (das Fett beginnt zu schmelzen) und jede Scheibe wird so zum Gipfel der intensiven Saftigkeit.