Spanische Wurst - Chorizo und co.
Spanische Wurst - Wurst Selektion von besonderer Qualität
Die Fleischverarbeitende Industrie für die klassischen Supermärkte steht immer wieder in der Kritik, wenn es um Themen wie Tierhaltung / Tierwohl und der Menge an eingesetzten künstlichen Zusatzstoffen geht. Bei der Wahl unserer Produktionsstätten legen wir, wie auch in anderen Bereichen, Wert auf kleine traditionelle Familienbetriebe, welche in Punkto Haltung eine solide Ethik an den Tag legen und auch den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe möglichst vermeiden. Machen Sie sich ruhig mal den Aufwand und Vergleichen sie Zusatzstoffe einer Supermarkt Chorizo mit den bei uns angebotenen - Sie werden den Unterschied schnell bemerken und auch schmecken !
unterschiedlichster Herstellungsmethoden für spanische Wurstwaren gibt. So findet man in jeder Region Spaniens eigene individuelle Sorten an luftgetrockneten Wurstwaren und im eher feuchten und regnerischen Nordwesten des Landes zusätzlich noch geräucherte Varianten. Würste werden in Spanien sowohl in künstliche als auch natürliche Därme gestopft. Daher leitet sich auch der spanische Oberbegriff für Wurstwaren „Embutido“ ab, welcher aus dem spanischen Verb „embutir“ (stopfen) abgeleitet wird.
Rohwurst, die aus Schweine- oder Kalbfleisch bestehen kann. Speck, Salz und diverse Gewürze mit dem Schwepunkt Paprika machen diese zu einer Paprikawurst, welche in Spanien in vielen Varianten produziert wird. Markant ist bei einer Chorizo die rote Farbe durch die Zugabe von Paprikapulver - Im Vergleich zu klassischen ungarischen Paprikawürsten enthält eine spanische Chorizo die doppelte Menge an Paprikapulver. Im Schärfegrad unterscheidet man bspw. von angenehm mild (dulce) oder scharfe (picante) bis feurig scharfe Chorizo. Die Beliebtheit spiegelt sich auch in der Produktionsmenge wieder - Hier werden jährlich alleine in Spanien über 60.000 Tonnen Chorizo produziert. Eine Chorizo kann man als Wurstring oder abgebundene Wurstkette kaufen.
moderne Abwandlungen bei welchen auch Ochsen- Kalbfleisch, oder auch diverse andere Fleischsorten verwendet werden. Im Unterschied zu einer Chorizo wird die Salchichón nicht mit Knoblauch und Paprika, sondern mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Koriander gewürzt.. Hier ähnelt diese spanische Wurstspezialität einer italienische Salami welche ebenfallst durch einen pfeffrigen Geschmack geprägt ist. Salchichón schmeckt sehr würzig und hat vom Fett eine leicht cremige Textur. Für gewöhnlich handelt es sich um lange und dicke schnittfeste Würste. Ob pur als Tapas, oder mit Brot und Käse passt zu ihr ein kräftiger herzhafter Rotwein.
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17. Jahrhundert zurückreicht. Daher besitzt diese spanische Wurst seitens der EU eine geschützte geografische Lage, welche Spanien als offizielles Herkunftsland bestätigt. Von der Konsistenz handelt es sich bei dieser Rohwurst um eine luftgetrocknete rote Paprikastreichwurst. 
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