Bohnensalat mit Artischocken Vinaigrette

Zutaten Überblick: 

• 1 Glas Judiones (dicke Bohnen vorgekocht in Salzwasserlake)
• 1/2 Glas Artischocken (in Salzwasserlake)
• 100g Kochschinken (dicke Scheibe)
• 10 Cherrytomaten
• 2 kleine Salatherzen
• 2 Frühlingszwiebeln
• Saft aus einer 1/2 Zitrone
• 6 Eßl. Olivenöl, Salz und Pfeffer

Bohnensalat mit Artischocken Vinaigrette Rezept Schritt für Schritt:

1. Die Tomaten in der Mitte durchschneiden,

1 Salatherz in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles dann in eine Große Salatschüssel geben

2. Die Judiones in einem Sieb mit kaltem Wasser abrausen, abtropfen und den Schinken in Würfel schneiden und beides in die Salatschüssel geben

3. In einem hohen Gefäß die Artischocken reingeben, den Zitronensaft und das Olivenöl und mit einem Mixstab fein pürieren

4. Die Artischockenvinaigrette mit den anderen Zutaten gut unterheben, mit Salz u. Pfeffer abschmecken

5. Den Salat mit den restlichen Salatblättern auf dem Teller anrichten und mit einem Schuß Olivenöl beträufeln

Bohnensalat mit Artischocken Vinaigrette einfach gezeigt in unserem Rezept Video (ab 18.08.)