
Hühnerbrühe
Hühnerbrühe - Zutaten Überblick:
- 4 Hähnchenschlegel
- 100g Serranoendstück
- 1 Lauchstange
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1 kleiner Fenchel
- etwas Salz
- 3,5 l Wasser
Hühnerbrühe - Rezept Schritt für Schritt:
- Die geputzten Hähnchenschlegel in einen großen Topf geben, ebenso das Serrano-Endstück
- Das Gemüse unter fließend Wasser von Erdrückständen befreien
- Die Karotten schälen und in 2 Hälften schneiden, den Fenchel vierteln, das Selleriestück schälen und grob zerteilen und den Lauch vom Bart befreien und grobe Stücke schneiden. Das Ganze dann zum Topf geben.
- Den Topf bis 2cm zur Oberkante mit kaltem Wasser auffüllen und für 2 Stunden aufkochen. Nach der 1. halben Stunde entsteht meist ein Schaum der abgeschöpft wird. Dann ca. 1 Teelöffel Steinsalz hinzugeben.
- Die abgekühlte Brühe in einer großen Karaffe abfüllen über die nächsten 4-5Tage im Kühlschrank aufbewahren und für Paella, Gerichte mit Hülsenfrüchte verwenden. Die restliche Brühe kann portionsweise abgefüllt und eingefroren werden.
- Aus dem ausgelösten Hähnchenfleisch und dem Schinken lässt sich einerseits eine gute Suppeneinlage machen oder man verwendet sie weiter für die typischen spanischen Kroketten.
- Die Karotten können ebenfalls in einer Suppe als Einlage dienen oder für die typische ensalidilla rusa verwendet werden.
Kochzeit: 120 Minuten, reicht für ca. 8 Personen
Hühnerbrühe - Einfach gezeigt, in unserem Rezept Video: