Hühnerbrühe

Hühnerbrühe - Zutaten Überblick:

Hühnerbrühe - Rezept Schritt für Schritt:

Die geputzten Hähnchenschlegel in einen großen Topf geben, ebenso das Serrano-Endstück
Das Gemüse unter fließend Wasser von Erdrückständen befreien
Die Karotten schälen und in 2 Hälften schneiden, den Fenchel vierteln, das Selleriestück schälen und grob zerteilen und den Lauch vom Bart befreien und grobe Stücke schneiden. Das Ganze dann zum Topf geben.
Den Topf bis 2cm zur Oberkante mit kaltem Wasser auffüllen und für 2 Stunden aufkochen. Nach der 1. halben Stunde entsteht meist ein Schaum der abgeschöpft wird. Dann ca. 1 Teelöffel Steinsalz hinzugeben.
Die abgekühlte Brühe in einer großen Karaffe abfüllen über die nächsten 4-5Tage im Kühlschrank aufbewahren und für Paella, Gerichte mit Hülsenfrüchte verwenden. Die restliche Brühe kann portionsweise abgefüllt und eingefroren werden.
Aus dem ausgelösten Hähnchenfleisch und dem Schinken lässt sich einerseits eine gute Suppeneinlage machen oder man verwendet sie weiter für die typischen spanischen Kroketten.
Die Karotten können ebenfalls in einer Suppe als Einlage dienen oder für die typische ensalidilla rusa verwendet werden.

Kochzeit: 120 Minuten, reicht für ca. 8 Personen

Hühnerbrühe - Einfach gezeigt, in unserem Rezept Video: