Hühnerbrühe

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe - Zutaten Überblick: 

  • 4 Hähnchenschlegel
  • 100g Serranoendstück 
  • 1 Lauchstange
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 kleiner Fenchel
  • etwas Salz
  • 3,5 l Wasser

Hühnerbrühe - Rezept Schritt für Schritt:

  • Die geputzten Hähnchenschlegel in einen großen Topf geben, ebenso das Serrano-Endstück
  • Das Gemüse unter fließend Wasser von Erdrückständen befreien
  • Die Karotten schälen und in 2 Hälften schneiden, den Fenchel vierteln, das Selleriestück schälen und grob zerteilen und den Lauch vom Bart befreien und grobe Stücke schneiden. Das Ganze dann zum Topf geben.
  • Den Topf bis 2cm zur Oberkante mit kaltem Wasser auffüllen und für 2 Stunden aufkochen. Nach der 1. halben Stunde entsteht meist ein Schaum der abgeschöpft wird. Dann ca. 1 Teelöffel Steinsalz hinzugeben.
  • Die abgekühlte Brühe in einer großen Karaffe abfüllen über die nächsten 4-5Tage im Kühlschrank aufbewahren und für Paella, Gerichte mit Hülsenfrüchte verwenden. Die restliche Brühe kann portionsweise abgefüllt und eingefroren werden. 
  • Aus dem ausgelösten Hähnchenfleisch und dem Schinken lässt sich einerseits eine gute Suppeneinlage machen oder man verwendet sie weiter für die typischen spanischen Kroketten. 
  • Die Karotten können ebenfalls in einer Suppe als Einlage dienen oder für die typische ensalidilla rusa verwendet werden.

Kochzeit: 120 Minuten, reicht für ca. 8 Personen

Hühnerbrühe - Einfach gezeigt, in unserem Rezept Video: