Fromage Fermier Ossau-Iraty - Rohmilchschafkäse

Hartkäse aus 100% Schafrohmilch 55% Fett i.Tr. aus dem französischen Baskenland/Zuberoa, direkt vom Schäfer, Quihillalt Peio


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Fromage Fermier Ossau-Iraty - Rohmilchschafkäse

 

Wie seit Jahrhunderten wird der Käse nur im Sommer während der Wanderung der Herde auf die Almwiesen von den Hirten in den „cayolars“ (Almhütten aus Stein) handgeschöpft: Ein Laib nach dem anderen (entsprechend der Größe des Kupferkessels) gleich nach dem Melken 2 Mal am Tag. Nach dem Abtröpfeln werden die Käse leicht gepresst, dann ausgeformt und täglich vom Affineur zur Reifung ins Tal hinuntergebracht: Salzen per Hand mit groben Salz und Reifung auf Tannenbohlen, d.h. Abbürsten und Wenden alle 2 Tage, 9 bis 14 Monate lang in einer Tunnelanlage. Unter einer gelbgrauen, trockenen Rinde verbirgt sich ein fester dennoch geschmeidiger, elfenbeinfarbener Teig, der leicht nach Schaf riecht. Frischmilch-Geschmack, leicht nach Haselnuss, leicht süßlich.

 

Zutaten: 100 % Schafrohmilch, Lab und Salz

55% Fett i.Tr.

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Erzeuger: quihillalt peio, Barnextia, Zuberoa, Baskenland/Frankreich, 
Spanien,

Importeur: Esteban Ruiz , D-80636 München

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